にしんづけ

にしんづけとは・・・

にしんづけ(ニシン漬け、鰊漬・)は、
身欠きニシン(身欠き鰊)とキャベツ、生姜、糀、塩、唐辛子などで漬けたもの。冬の北海道や東北地方の保存食、郷土食。

ニシン漬

ニシン漬

材料のバリエーション
北海道: 身欠きニシン、(札幌大球キャベツとよばれる10kgほどにもなる大きなキャベツ)、大根、人参、生姜、スルメイカ、糀、唐辛子、塩など。

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青森・秋田など: 身欠きニシン、大根、唐辛子、糀、塩。

福島: 身欠きニシンと糀、塩。
山椒をいれたニシンの山椒漬(鰊の山椒漬)もある。

京都: 身欠きニシン、聖護院大根、人参、糀、塩。

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