さばのぬかづけ

さばのぬかづけとは・・・

さばのぬかづけ(鯖の糠漬け・鯖糠漬け・Saba no Nukazuke)は、新鮮な鯖を糠漬けにしたもの。
製造者や家庭によっては、糠のほか、、いしる、唐辛子などが入る事も。糠サバ。

魚の糠漬けは、北陸沿岸部で古くから、作られ食べられてきた保存食、郷土食で、鯖のほか、鰯(イワシ)(こんか鰯)、鰊(ニシン)、鰤、カワハギ、フグ、イカなどが糠漬けにされる。

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へしこ、こんかサバ。

糠を洗わずに、包丁などでさっとこそげ落とし、薄切りにして、
そのままで、またはさっと炙って、酒の肴に、お茶漬けに。押し寿司やお吸い物などにも用いられる。

鯖の糠漬け

鯖の糠漬け

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