こごみ

こごみとは・・・

こごみ(コゴミ・屈・Kogomi)は、
イワデンダ科(またはメシダ科)の多年生シダ「クサソテツ」の若芽。山菜の一種。

丸くこごまって生えている様子から「こごみ」という名がある。コゴメ、カンソウ、ガンソウとも。

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日当たりのよい山の斜面や腐葉土などに群生しているので採取が容易な上、アクや独特の匂いなどが少ないため、採取後の下処理も容易で、、クルミ和え、、サラダなど、様々な料理に用いられる。

こごみの旬

地域にもよるが、旬は4月〜6月中旬頃。

こごみの胡麻和え
こごみの胡麻和え

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