狐寿司

狐寿司とは・・・

狐寿司(狐ずし・きつね寿司・きつねずし・キツネずし・キツネズシ・Kitsunezushi)は、
油揚げを使って作る寿司のこと。稲荷寿司(・稲荷ずし・稲荷鮨・)、稲荷の寿司、、油揚げずし、信太鮨・信太寿司・篠田寿司・信田寿司・、けつね寿司。

酢飯(すめし)・寿司飯(すし飯)を、、みりんなどで甘辛く煮た油揚げに詰めたもので、主に大阪などで用いられる呼び名。

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油揚げが稲荷神の使いであるキツネの好物とされることから。

油揚げに詰める寿司のほか、酢飯の上に、色々な具材と共に刻んだ油揚げをちらしたちらし寿司も、キツネ寿司と呼ぶこともある。

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