時鮭とは・・・
時鮭
ときざけ（時鮭・Tokizake）は、 秋鮭（秋に産卵のために川を遡上するもの。沿岸部によって来るもの。）に対して、 それ以外の季節（5月～7月頃）に捕獲された鮭の事。 個体としてはまだ熟しておらず、成長過程の為、精巣や卵巣も成熟していない。 その為、身に栄養分や脂肪分が豊富に含まれ、美味しいとされる。ときしらず。
→秋鮭・秋あじ
TOPICS 鮭魚
