時鮭

時鮭とは・・・

時鮭

時鮭

ときざけ(時鮭・Tokizake)は、
秋鮭(秋に産卵のために川を遡上するもの。沿岸部によって来るもの。)に対して、
それ以外の季節(5月~7月頃)に捕獲された鮭の事。
個体としてはまだ熟しておらず、成長過程の為、精巣や卵巣も成熟していない。
その為、身に栄養分や脂肪分が豊富に含まれ、美味しいとされる。ときしらず。

秋鮭・秋あじ

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