ときしらず

ときしらずとは・・・

ときしらず(時不知・トキシラズ・時知らず・Tokishirazu)は、
5月~7月頃に捕獲された鮭の事。3~4kgのものが多い。

個体としてはまだ未熟で、成長過程の為、精巣や卵巣も成熟していない。
その為、身に栄養分や脂肪分が豊富に含まれ、非常に美味しいとされる。ときざけ。

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北海道の日高沖で捕れたものが良質とされる。

ときしらず

ときしらず

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