じょうしんこ(上新粉)

じょうしんことは・・・

じょうしんこ(・Joshinko)は、うるち米を洗い乾燥させてから粉にしたもの。
上新粉よりも粒子の細かいものを上用粉(じょうようこ)または薯蕷粉(じょうよこ)、
粒子の粗いものを並新粉・新粉と呼ぶ。

主に団子、、ういろうなどの材料に用いられる。

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原料がうるち米で、アミロペクチンが少ない為に粘りが出にくく、
粘りを出す為にお湯で練ることが多い。

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