せせり

せせりとは・・・

せせり(Seseri)は、鶏の首回りの部分。
ネック、み、こにく(小肉)、とも。

筋肉質で、程よく身が締まって弾力があり、かつ適度な脂を含んでいる。
骨から肉をせせる(ほじる)のが、
せせりの名の由来。

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一羽から取れる量が僅かな希少な部位でありながら、比較的値段は安く、
旨味と歯ごたえのあるこのせせりを好む人も少なくない。

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