かた(肩)

かたとは・・・

かた(肩・ウデ・Kata・Ude)は、牛の前腕に当たる部位の肉。

サンカク、ミスジ、マクラ、トウガラシ。

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よく動く部分なので、筋肉質で固めの肉質だが、旨味は多い。

食べ方: タタキなど。

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