みすじ(ミスジ)

みすじとは・・・

みすじ(ミスジ・Misuji)は、肩甲骨の内側の部分。
一頭から、約1kg〜2kgほどしか取れない希少部位で、幻の肉とも言われる貴重な肉。
赤身でありながら、細かなサシが入り、上品な旨味の中にとろけるような味わいを持つ。
羽子板の形をしているので「ハゴイタ」とも呼ばれる。

食べ方: 刺身等。

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