りゅうきゅう (料理)

りゅうきゅうとは・・・

(リュウキュウ・Ryukyu)は、鯵やサバなどの新鮮な魚の切り身を
醤油、酒、みりん、しょうが、胡麻等で作ったタレに漬け込んで、ネギやワサビと共に頂く料理。
大分の郷土料理。

りゅうきゅうなる呼び名は、この食べ方が、琉球(沖縄)の漁師から伝わったからとも、
胡麻を使う「利休和え」から来ているともいわれる。

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魚は鯵、サバのほか、ブリやカンパチなども使われる。
味付けや薬味も地域や家庭によって異なり、魚を酢でしめてから使ったり、
薬味にタマネギやニラなどが入る家庭もある。

りゅうきゅう丼(あつめし・ひゅうが丼)と呼ばれる「りゅうきゅう」をご飯に乗せた食べ方もポピュラー。
ご飯に乗せてから、出汁(または茶)をかけて頂く「りゅうきゅう茶漬け」も。

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