ぶな

ぶなとは・・・

ぶな(ブナ・Buna)は、鮭の呼び名。ぶなけとも。
鮭は、産卵(もしくは放精)の為、川を遡上するにつれ、顔つきは険しくなり、体色が濃くなって、婚姻色を帯びてくる。この色がブナの葉の色に似ていることから(またはブナの葉が色づく頃と時期を同じくする事から)、ブナと呼ばれる。
食用としては、この時期になると身から脂が抜け、味が落ちる。

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