かぶらずし

かぶらずしとは・・・

かぶらずし(かぶら寿司・かぶら寿し・Kaburazushi)は、
北陸地方、特に石川や富山で古くから作られてきた郷土のお漬物、伝統的な発酵食品。

色白の甘いかぶ、富山湾で獲れた新鮮な魚、ぶりやサバを使い、各家庭に先祖代々伝わるこうじ床に漬けられて作られる。
こうじによって、魚のタンパク質が分解され、旨みへと変化して、何ともいえない味わいとなる。

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口に入れると広がるはんなりとした上品な甘みと旨み、しゃくっしゃくっとしたかぶらの食感、
少し遅れてやってくる海の恵みの旨み。その絶妙の味は「味の芸術品」とまで言われる。

かぶら寿しの食べ方:
こうじは洗わずに、食べやすい大きさに切りそのままで。発酵が進むと、 乳酸菌の酸味が強くなるが、それを好む人も少なくない。

かぶらずし

かぶらずし

Memo

」・・・「治部煮」と共に「かぶら寿し」が、石川県の郷土料理に選定されている。

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