青菜漬け

青菜漬けとは・・・

青菜漬け(せいさいづけ)は、山形青菜とも呼ばれる「(せいさい)」を醤油や昆布、鷹の爪などと共に漬けた漬物。

山形を中心に伝統的に作られて来た冬の保存食であり、郷土の味覚。
山形の特産品。山形伝統の味。

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青菜(せいさい)は、アブラナ科の野菜で高菜の仲間。明治の終わり頃に奈良から入ってきたもので、肉厚のパリパリっとした色の濃い葉をしている。
その青菜を収穫してから、まず二、三日天日干しする。それから洗浄、塩漬けにし、一度塩抜きした後、醤油や昆布、鷹の爪で本漬けにする。

野沢菜漬にも似るが、独特の辛味と歯ごたえがある。

包丁で適当な大きさに切ったものを漬物としてそのまま食べることもあるが、元来が冬の保存食であるので塩分濃度が高いため、海苔のかわりとしておにぎりを包んだり、炒めものにしたり、刻んで納豆やチャーハンに入れて食べたりする。

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