地伝酒
地伝酒とは・・・
地伝酒（じでん酒・じでんしゅ・Jidenshu）は、
出雲地方に昔から伝わる濃厚な味わいを持った酒。赤みを帯びた琥珀色の美しい色、ふくよかな甘みと旨味を持っており、出雲の食文化を語るうえでは欠かせないもの。出雲地伝酒。
地伝酒は、灰持酒の一種で、ふんだんにもち米を使い、糀は清酒の二倍、仕込み水は清酒の約半分と濃厚な造り。3か月熟成・発酵させた後、もろみを絞る際に、上澄みに灰を加えることにより、もろみの酸味を中和させ、まろやかな味へと変化させる。
古くはもっぱら飲むための酒であったが、後にその芳醇な香りと旨味を活かし、料理用の酒として、調味料として用いられるようになった。
戦時中の食糧統制で一度廃れて「幻の酒」となるも、1990年に地元有志と酒造会社の協力により復活。適度な甘さと濃厚な旨味で（甘みはみりんの半分、旨味は清酒の4倍とも。）素材の持ち味を引き出し、料理の味を劇的にうまくする調味料として、煮つけや魚のヅケ、鰻のたれや、出雲そばのつゆ、野焼きかまぼこ、宍道湖七珍料理などに用いられている。
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