山川漬

山川漬とは・・・

山川漬(山川漬け・やまがわづけ・Yamagawazuke)は、
干した大根を大きな壺にいれて漬けた鹿児島の漬物。壺漬け(つぼ漬け・つぼづけ)。

鹿児島県指宿市の山川地区で伝統的に作られていたことから、「山川漬」と呼ばれる。

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大根を天日に干してよく乾燥させてから、海水をかけながら杵でついて身質を均一にし、
半年以上壺の中で塩漬けにして発酵させる。

ぱりぽりっとした食感と大根の自然な甘み、発酵の香りでご飯が進む。

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