山川漬とは・・・
山川漬（山川漬け・やまがわづけ・Yamagawazuke）は、干した大根を大きな壺にいれて漬けた鹿児島の漬物。壺漬け（つぼ漬け・つぼづけ）。
鹿児島県指宿市の山川地区で伝統的に作られていたことから、「山川漬」と呼ばれる。
大根を天日に干してよく乾燥させてから、海水をかけながら杵でついて身質を均一にし、半年以上壺の中で塩漬けにして発酵させる。
ぱりぽりっとした食感と大根の自然な甘み、発酵の香りでご飯が進む。
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