油洗い

油洗いとは・・・

油洗い(あぶらあらい・Abura arai)は、日本料理の調理法の一つ。
海老などの素材を高温の油で短時間揚げ、氷水に落として旨味を閉じ込める。

外側は火が入った状態、中はレアの状態で仕上がる、素材の味を大事にしつつ、最低限の加熱をする方法。

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