油洗いとは・・・
油洗い（あぶらあらい・Abura arai）は、日本料理の調理法の一つ。 海老などの素材を高温の油で短時間揚げ、氷水に落として旨味を閉じ込める。
外側は火が入った状態、中はレアの状態で仕上がる、素材の味を大事にしつつ、最低限の加熱をする方法。
TOPICS 和食
