変わり揚げ

変わり揚げとは・・・

変わり揚げ(かわりあげ・Kawariage)は、
具材に衣をつけて油で揚げた揚げ物の一種。
小麦粉と卵、水を衣にする「天ぷら」に対し、衣に海苔やあられなどを用いることから、「変わり揚げ」と呼ばれる。

変わり揚げの衣として、胡麻や海苔、米粉、あられ、素麺、そば、などを、直に具材にまぶして、もしくは天ぷら衣などに加えて用いられる。

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