アンダンスー

アンダンスーとは・・・

アンダンスー(あんだんすー・アンランスー・アンダミスー・油味噌・豚味噌・肉味噌・Andansu)は、
味噌と豚の脂を炒めたおかず味噌。調味味噌、舐め味噌の一種。。沖縄の調味料。。常備食。

「あんだ」が脂(油)、「ミスー」が味噌を意味する。

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豚の三枚肉や脂身などを細かく刻み、味噌で炒め、砂糖、泡盛などで味付けして作る。味噌には合わせ味噌のほか、蘇鉄の実を使って作る蘇鉄味噌も用いられる。

豚の脂、、砂糖が混じり合ったコクのある旨味が愛されており、ご飯の上にのせたり、おにぎりの具としたり、ぽーぽーに入れたり、料理の隠し味に使用したりと、沖縄の食卓には欠かせない品。

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