若狭ぐじ

若狭ぐじとは・・・

若狭ぐじ(若狭ぐぢ・わかさぐじ・Wakasa guji)は、
若狭湾で獲れる甘鯛(アカアマダイ)。

特に、延縄漁(底延縄漁)で漁獲されたもので、鮮度と見た目がよく、大ぶりなものを指す。

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柔らかな身、上品な脂、淡白で香りがよく、古くから京料理の高級食材として知られる。

鱗を取らずに塩をして鱗と一緒に焼き上げる若狭焼き・ぐじの一本焼きのほか、刺身、昆布締め、蒸し物、揚げ物などに用いられる。

旬は、8月上旬から11月下旬頃。

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