利休煮

利休煮とは・・・

利休煮(利久煮・りきゅうに・Rikyuni)は、
炒った胡麻を加えて作る煮物。胡麻煮(ごま煮)、南部煮とも。

千利休が、胡麻を用いた料理を好んだという言い伝えから、胡麻を用いた料理を「利休煮(利久煮)」「利休揚げ(利久揚げ)」「利休焼(利久焼)」などとも呼ぶ。

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胡麻のほか、クルミや落花生が用いられることもある。

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