どどめせとは・・・
どどめせ（Dodomese）は、 中国地方随一の市場町として栄えた、岡山県備前福岡の郷土料理。中世鎌倉時代から伝わる料理といわれる。
どどめせとは、どぶろくめしが転訛したもので、「どど」はどぶろくを、「めせ」は飯を意味する。
人参や椎茸などをいれた炊き込みご飯に酢を混ぜた寿司で、絹さやや錦糸卵、海老、穴子などをトッピングする。備前ばら寿司の元祖といわれている。
（画像提供：岡山県観光連盟）
TOPICS 郷土料理ちらし寿司
