照り焼き

照り焼きとは・・・

照り焼き(照焼・テリヤキ・Teriyaki)は、
醤油を基本調味料に、日本酒、砂糖、ミリンなどを加えたタレを魚や肉などの食材に塗り焼いたもの。またはその調味方法。

タレに含まれる糖分により、調理された食材にツヤツヤとした「照り」がでるので、「照り焼き」と呼ばれる。

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照り焼きに使われる食材としては、(ぶり)や鶏肉が多く、それぞれ「ぶりの照り焼き」「鶏の照り焼き」などと呼ばれる。そのほか、銀むつ(メロ)、カツオ、カジキマグロ、サワラ、ハモなども用いられる。

また、つくねなどを焼く際にも、同様のタレを塗る事も多い。「つくねの照り焼き・照り焼きつくね」

甘くて濃い味付けは、海外でも好まれ、テリヤキソース、テリヤキバーガーなども売られている。

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