強塩

強塩とは・・・

強塩(ごうじお・Gojio)は、
食材の表面が白くなる位にたっぷりの塩を振ること。

しめ鯖を作る際、酢で〆る前の下処理として用いられるなど、青魚や脂の強い魚に用いられる塩の振り方で、余分な水分や生臭みを抜き、身をしめて旨味を凝縮する効果があるほか、防腐効果もある。

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