鉄火

鉄火とは・・・

鉄火(てっか・Tekka)とは、
マグロの漬け(づけ)や、赤身のこと。

「鉄火」とは、元来、熱された状態の鉄や、鉄を鍛造する際に飛び散る火花の事をいうが、転じて、色味の似ている「マグロの漬け」を指すようにもなった。昨今では、マグロの赤身そのものも、鉄火と呼ばれる事が多く、鉄火丼や鉄火巻のほか、鉄火重、鉄火しょうゆうどんなど、マグロの赤身を用いた料理名にも使われる。

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