芋棒

芋棒とは・・・

芋棒(いもぼう・Imobo)は、

1. 棒鱈(真鱈の干物)と海老芋を炊き合わせたもの。京都の名物料理。京料理の一つ。

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時間をかけて(1週間〜10日位)戻した棒鱈と、面取りをした海老芋(里芋)を、醤油と砂糖を加えた出汁で煮る。棒鱈から出る成分が芋の煮崩れを防ぎ、芋から出る灰汁(あく)が棒鱈を柔らかく仕上げる効果がある。

京都で300年以上に渡り、伝統的に作られてきた惣菜の一つ。

2. さつまいも(鳴門金時)を揚げて蜜を絡めた菓子・スイーツ。外はカリっと、中はホッコリした食感のスティックタイプの大学いも。

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