よごし
よごしとは・・・
よごし（Yogoshi）は、
大根の葉やナスなどを茹でてから細かく切り、味噌、砂糖、胡麻などで味つけしたもの。富山をはじめとする北陸の郷土料理・郷土食。
大根の葉やナスのほか、小松菜、人参の葉、セリやウドなどの山菜、いもじ（赤ずいきの葉）など、季節、地域、家庭により様々なものが用いられる。珍しいものとしては、富山県南砺市の井波地区の特産品「ほうきんの実」を使ったよごし料理があり、報恩講料理に欠かせないという。味付けも、地域や家庭により、みりんやごま油、唐辛子なども用いられる。
また、胡麻をメインに味付けしたもの（胡麻和え）を胡麻よごし（ごまよごし）と呼んだりもする。（かぼちゃのゴマよごし・へちまのゴマよごし等）
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