あずまずし

あずまずしとは・・・

あずまずし(あづまずし・Azumazushi)は、

広島県や岡山県、愛媛県などで食されている郷土料理。。卯の花ずし(うのはなずし)。

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コノシロやママカリ、イワシ、タナゴなどの魚を背開きにし、塩と酢で締めてから、お腹の部分に酢で調味したおからを詰めたもの。単にあずま、とも。地域や家庭、用いる魚により、山椒や、みじん切りにした生姜、ニラ、人参などをおからに混ぜ込む場合もある。

大分県の臼杵地域には、あずまずしによく似た「きらすまめし」が、新潟県新発田市には同じくよく似た「から寿司」と呼ばれる郷土料理がある。

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