べっこう餡

べっこう餡とは・・・

べっこう餡(鼈甲餡・鼈甲あん・べっ甲あん・べっ甲餡・べっこうあん・bekkoan)は、
葛を用いて作る餡の一つ。吉野餡の一種。醤油餡(しょうゆ餡)。昆布とかつお節でひいた出汁に醤油や味醂などで味をつけ、(または片栗粉)でとろみをつけたもの。同じく葛で作る透明感のある銀餡に対して、醤油が多めで色も味も濃く、料理を濃厚に仕上げたい時に用いられる餡。鼈甲色(べっこう色)をしていることから、「鼈甲餡」の名がある。

スポンサードリンク

Share