ぶな毛

ぶな毛とは・・・

ぶな毛(ぶなけ・Bunake)は、

秋に獲れる鮭で、婚姻色を帯びて体色が濃くなった鮭。ブナの葉の色に似ていることから(またはブナの葉が色づく頃と時期を同じくする事から)、ぶな毛と呼ばれる。単にぶな、またはブナ鮭とも。

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川を遡上する前の、脂の乗った銀毛に比べ、脂が抜けて味が落ちるとされる。⇔ 銀毛

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