えごねり

えごねりとは・・・

えごねり(えご練り・エゴネリ・Egoneri)は、
イギス目イギス科エゴノリ属の海藻・いご草を煮溶かして固めて作る食べ物。いごねり

新潟県佐渡島の郷土料理。

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いご草を煮溶かして固めたものは、新潟をはじめ、京都や福岡など、日本海沿岸地域を中心に広く食用にされており、「えご」(新潟)、「いごねり・えごねり」()、「いご」(長野)、「うご」(京都)、「いぎす」(鳥取)、「おきゅうと」(福岡)など、様々な地域名を持つ郷土の味覚になっている。

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