塩水ウニ

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塩水ウニとは・・・

塩水ウニ(塩水雲丹・塩水海栗・塩水海胆・えんすいうに・Ensui Uni)は、
殻から外した生うに(主にばふんうに(えぞばふんうに)、むらさきうになど)を海水と同じ塩分濃度の塩水につけたもの。
塩水に浸けた状態で流通、販売されるため、型崩れや色変りがしにくいのでミョウバンなどを使用する必要がなく、
ウニ本来の旨味を味わえるとして近年人気が高まっている。

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