葉生姜

葉生姜とは・・・

葉生姜(はしょうが)は、
主に小生姜の、根茎が直径1〜数cmほどのまだ小さく柔らかなものを葉つきのまま収穫したもの。
谷中生姜。矢生姜。

葉茎が太く赤みを帯びており、
根茎に香りと辛味があるが、一般的な生姜ほどの辛味はない。

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そのまま、味噌やもろみをつけて食するほか、甘酢漬や味噌漬、醤油漬などにする。

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