葉生姜とは・・・
葉生姜（はしょうが）は、 主に小生姜の、根茎が直径1〜数cmほどのまだ小さく柔らかなものを葉つきのまま収穫したもの。 谷中生姜。矢生姜。
葉茎が太く赤みを帯びており、 根茎に香りと辛味があるが、一般的な生姜ほどの辛味はない。
そのまま、味噌やもろみをつけて食するほか、甘酢漬や味噌漬、醤油漬などにする。
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