瑠璃煮

瑠璃煮とは・・・

瑠璃煮(るりに・Rurini)は、
茄子の皮の色つやがよく出るように煮ること。または煮たもの。
瑠璃煮茄子。茄子の瑠璃煮。茄子の色煮。瑠璃茄子。
茄子の皮の紫色を瑠璃色ともいい、それが料理の名の由来。

ミョウバンを溶かした水に三十分~小一時間ほど浸し、色止めをしてから煮る。
低温の油で揚げてから氷水にとり、出汁で煮る方法もある。
きのこや鱧、鶏手羽、さやいんげんなどと合わせて炊いたりする。

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