当座煮

当座煮とは・・・

当座煮(とうざに・Tozani)は、
具材を醤油や砂糖、みりん等で味付けして煮る煮物の一種。

佃煮ほどではないが、濃い目の味付けの為、
「当座(しばらく・当分)」の間は保存が効くことから、この名がある。

スポンサードリンク

「きのこの当座煮」「鶏レバーの当座煮」「ふきの当座煮」「ししとうとじゃこの当座煮」
「牛すじの当座煮」「さんまの当座煮」「昆布の当座煮」など、
主として用いる具材の名前で呼ばれることが多い。

生姜を入れたものは、「時雨煮」、山椒を入れたものは「有馬煮」と呼ばれる。

Share