蕗の青煮

蕗の青煮とは・・・

蕗の青煮(ふきの青煮・ふきのあおに・Fuki no Aoni)は、
(ふき)の色を損なわずに色鮮やかに仕上げた煮物。
茹でた後、すぐ冷水にさらすことにより、色止めされて、
青々とした美しい色に仕上がる。

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