ぬたえとは・・・
ぬたえ（Nutae）は、 イワシやコノシロなどの青魚や貝、イカなどを、 短冊切りにした大根、茹でたわけぎや万能ネギ（博多万能ねぎ）などと共に 酢味噌で和えた福岡県の郷土料理。 ぬた和えが転訛して「ぬたえ」となったといわれる。
味噌に砂糖、酒、酢、辛子や柚子ごしょうなどを入れて味を整え、 酢で〆たイワシやコノシロ、鯵、または貝、イカを、 短冊に切った大根、茹でて一口大に切ったわけぎや万能ネギと和えて出来上がり。
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