銀餡

銀餡とは・・・

銀餡(銀あん・ぎんあん・Ginan)は、
葛を用いて作る餡の一つで、薄葛餡の一種。透明感のある餡。昆布とかつお節でひいた出汁に適宜味をつけ、色がつかない程度に薄口しょうゆで香りづけをし、葛でとろみをつけたもの。片栗粉で代用する場合もある。色や香りが強すぎないので、素材の持ち味を損ねることがないのが特徴。桜蒸しなど、色味を大事にしたい料理などに用いられる。吉野餡の一種。(→ べっ甲餡)。

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