銀毛

銀毛とは・・・

銀毛(ぎんけ・Ginke)は、

1. 秋に産卵のために川を遡上する前の、沖合で漁獲される鮭。秋鮭。銀毛鮭。この時期の鮭は体表が銀白色を帯びるので、「銀毛」の名がある。
脂がのって味が良いとされる。 ⇔ ぶな毛

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2. 主に、サケ・マス類の魚が成長し、その中で海や湖に下るものが、銀化(スモルト・Smolt)して体表が銀色になったもの。銀毛山女魚(銀毛やまめ=サクラマス)、銀毛あまご(サツキマス)、など。

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