鱧のおとし

鱧のおとしとは・・・

鱧のおとし(のおとし・鱧の落とし・はものおとし・Hamo no otoshi)は、
ウナギ目ハモ科に分類される「鱧(ハモ)」の代表的なの一つで、鱧の身を骨切りしてから、熱湯にくぐらせたもの。熱湯の中に「落とす」ので、「おとし」と呼ばれるよなったという。冷水や氷で冷やした後、や梅、辛子をつけて食べるのが定番。ハモ落とし(鱧落とし・ハモおとし・はもおとし)、ハモの湯引き、鱧チリとも。

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