鱧ダシ

鱧ダシとは・・・

鱧ダシ(鱧出出汁・はも出汁・はも・Hamodashi)は、
鱧(はも)の頭やアラ、骨、鰭(ヒレ)などを煮だして取る出汁。あっさりとして甘みがあり、上品でクセのない出汁として好まれる。そのまま、または適宜、や鰹節で取った出汁とあわせ、鱧しゃぶや鱧すきなどの鱧を用いた(鱧)や、鱧の汁、鱧(鱧)、煮物、ハモのだし漬けなどに用いられる。

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