へしこ

へしことは・・・

へしこ()は、新鮮な鯖を糠床に一年以上漬け込み、発酵・熟成させたもの。
鯖のへしこ。

糠をさっと落として薄切りにし、そのままや炙って、酒のつまみや、ご飯の上に乗せお茶漬けにして食べる。

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福井・若狭地域や丹後半島エリアの伝統的な保存食。郷土料理。

イワシのへしこやフグのへしこなどもある。

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