ひねずしとは・・・
ひねずし（ひね鮓・ひね寿し・ヒネズシ・Hinezushi）は、 さば、いわし、あじ、鮭、小鯛、はちめなどの魚を塩漬けにして、ご飯と共に漬けこんで熟成させ、乳酸発酵させたもの。発酵食品。保存食。なれずし。 十分熟成が進んだ上質のものは、乳酸発酵ならではのまろやかな酸味と深い味わいを持ち、骨や皮まで柔らかくなる。
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