いりこだし

いりこだしとは・・・

いりこだし(いりこ出汁・炒り子だし・イリコだし・イリコ出汁・熬り子出汁・Irikodashi)は、
いりこ)で取った出汁の事。数時間から一晩水に浸して出汁を取る「水出し法」と、水に入れたらすぐ火を入れて煮出して取る方法、または両方(数時間から一晩ほど水出ししたのち、そのまま煮出して出汁を取る)がある。讃岐うどんなどのうどんの出汁として用いられるほか、味噌汁などの汁もの、煮ものなどに用いられる。


いりこ(煮干し)

いりこと昆布の出汁

スポンサードリンク

Share