いりこだし

いりことは・・・

いりこだし(いりこ出・炒り子だし・イリコだし・イリコ・熬り子出汁・Irikodashi)は、
いりこ)で取った出汁の事。数時間から一晩水に浸して出汁を取る「水出し法」と、水に入れたらすぐ火を入れて煮出して取る方法、または両方(数時間から一晩ほど水出ししたのち、そのまま煮出して出汁を取る)がある。んなどのうどんの出汁として用いられるほか、汁などの汁もの、などに用いられる。


いりこ(煮干し)

いりことの出汁
Share