色煮

色煮とは・・・

色煮(いろに・Ironi)は、
さやいんげんや茄子、ふき、空豆、冬瓜、レンコン等の、
素材の色を損なわずに色鮮やかに仕上げた煮物。

低温の油で調理、高温で短時間で調理、また加熱した後、
氷水につける、鍋ごと急冷するなどの手法で色よく仕上げる。

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ふきや空豆、、さやえんどう、青菜など、
緑色のものを色よく仕上げたものを特に青煮という。

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