かんずり

かんずりとは・・・

)は、、柚子、塩をまぜ、数年間じっくりと発酵、熟成させて作り上げる辛味調味料。
新潟県妙高エリアの特産品。

唐辛子は収穫後、洗浄、塩漬けされ
冬のよく晴れた日に唐辛子を雪の上に広げ、天日で干して乾燥させた後すりつぶして使う。
唐辛子を雪の上にさらすことで、アクが取れて辛味がまろやかになるという。

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戦国時代からの長い歴史を持ち、かの上杉謙信や直江兼続も食べたとも言われ、
特に雪が多く寒い越後では、兵糧としてだけではなく、手足に擦り込んで、発熱を促し凍傷予防としても用いたという。

かんずり

かんずり

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