から寿司

から寿司とは・・・

から寿司(から寿し・からずし・Karazushi)は、

新潟県新発田市で食べられている郷土料理、

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魚を酢でしめて、生姜や麻の実(おたね)などを加えて甘めに調味して炒った「」を包むようにして握った寿司。魚には主に、こはだ、、キス、小鯛、鮎などが用いられる。

江戸時代の中頃に地元の魚屋が考案したという料理で、おからを炒ったもの(おから煎り)と小魚の酢の物で一杯やっていた時に思いついたといわれる。

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