こんかさば

こんかさばとは・・・

こんかさば(こんか鯖・)は、鯖を糠漬けにしたもの。鯖の糠漬け。

「こんか」とは能登で糠の事。「こんか」に漬け込むから、「こんか鯖」と呼ばれる。

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魚の糠漬けは、北陸沿岸部で古くから、作られ食べられてきた保存食、郷土食で、鯖のほか、鰯(イワシ)(こんか鰯)、鰤、カワハギ、フグ、イカなどが糠漬けにされる。

そのままやさっと炙って、刺身や、お茶漬け、おにぎり、寿司のほか、スパゲティなどにも利用されている。

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