くるみ豆

くるみ豆とは・・・

くるみ豆(くるみまめ・胡桃豆・Kurumimame)は、
大豆の一品種で、黄大豆の一種。生産量の少ない希少品種。最上伝承野菜。
食べるとくるみのようなコクのある風味がすることから、「くるみ豆」の名がある。

かつては山形県と宮城県の県境付近で多く作られていた。
現在は、山形県の舟形町、新庄市近辺で栽培されている。収穫時期は10月中頃。

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主に、味噌作りや豆腐、煮豆などに用いられる。
また、熟する前に収穫し、枝豆としても食する。

最近では、くるみ豆のケーキやクッキーなども開発されているほか、
くるみ豆を原料とした「くるみ豆アイス」も発売されている。

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