松前酢

松前酢とは・・・

松前酢(まつまえず・まつまえす・Matsumaezu)は、
二杯酢(、醤油)または三杯酢(、醤油、みりん)に、
昆布だしを足した「合わせ酢」「合わせ調味料」の一つ。

二杯酢や三杯酢にさらに昆布の旨味を足した調味料で、
主に、酢の物や酢飯などに用いられる。

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松前酢の「松前」は、昆布にゆかりの深い北海道松前からつけられており、
鰹節を入れた合わせ酢は、鰹節の産地である土佐の名を冠して、
土佐酢」と呼ぶ。

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